Il ritardo della maturazione dei grappoli e il posticipo della raccolta possono essere ottenuti rallentando l’attività fotosintetica attraverso l’asportazione di foglie nella parte alta della parete vegetativa delle viti nel corso della maturazione (defogliazione o cimatura apicale tardiva).

Agire in questo modo è utile anche per migliorare lo stato idrico di viti in condizioni di stress, conseguentemente alla riduzione della superficie fogliare traspirante.

Questa tecnica è ancora molto poco diffusa in Toscana a causa di alcuni problemi di operatività relativi all’epoca di intervento nel particolare contesto climatico.

L’attività viene svolta nei vigneti di Barone Ricasoli e Dievole con il supporto dei tecnici delle aziende e del personale dell’Università di Pisa (per l’Università di Pisa nel corso della stagione vegeto-produttiva 2026: prof. Claudio D’Onofrio, Dott. Francesco Rosati, Dott. Pietro Ferranti, Alessio Battini, Paolo Belluomini).