Una tecnica molto recente, testata in pieno campo in Spagna sui vitigni Grenache e Maturana Tinta (Martínez de Toda, 2021) e su Sangiovese in Toscana nel corso del 2023 dal prof. Claudio D’Onofrio (dati non pubblicati) del Dipartimento DiSAAA-a dell’Università di Pisa (partner di questa proposta progettuale).
La forzatura delle gemme, ovvero l’induzione della schiusura delle gemme produttive formatesi nel corso della stagione vegetativa e destinate alla produzione dell’anno successivo, si ottiene attraverso cimature effettuate nel periodo dell’allegagione, e consente di posticipare notevolmente il momento della vendemmia (fino a un mese rispetto alla normale epoca).
L’attività viene svolta nei vigneti dell’azienda Barone Ricasoli con il supporto ei tecnici dell’azienda e il personale dell’Università di Pisa (per l’Università di Pisa il prof. Claudio D’Onofrio).
